滅菌是食用菌生產(chǎn)最為重要的一個環(huán)節(jié)，是食用菌工廠生產(chǎn)基礎(chǔ)。北方和南方在滅菌方面的差異，主要是在北方冬季時出現(xiàn)的。

　　在北方寒冷的冬季，菌袋（瓶）在進入滅菌鍋時溫度過低會影響滅菌效果，原因是滅菌鍋內(nèi)的溫度會迅速的上升，而菌袋（瓶）內(nèi)部培養(yǎng)基升溫會有明顯的滯后，如果拌料，裝袋（瓶）車間的溫度較低，沒有完善的加溫設(shè)施，在冬季寒冷時期就要注意因此引起的滅菌不徹底，需要增加滅菌時間或者增加預熱的時間。

　　總所周知，原材料的預濕效果和滅菌效果有直接關(guān)系，如果預濕不徹底，很有可能會出現(xiàn)滅菌不徹底。而溫度，是影響預濕效果的重要因素，在北方寒冷的冬季，預濕時水溫和室溫都會很低，對預濕的效果就會有明顯的影響，就需要根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)預濕和攪拌的時間。

　　北方的食用菌技術(shù)員應該在冬季到來之前，認真的分析自己工廠的實際預濕、拌料、滅菌的生產(chǎn)情況，針對性的做出相應的調(diào)整。